Budapest, 2018. március 14. – A Budapesti Gazdasági Egyetem (BGE) két hallgatója és egy finn egyetemista hallgató végzett az első három helyen az Olivier Roellinger nemzetközi szakácsverseny kelet-európai döntőjében, így ők hárman vehetnek részt a párizsi eredményhirdetésen, ahol kiderül, hogy a rangos zsűri kit hozott ki végső győztesként. A két BGE-s hallgató Csukás Norbert és Ramocsai Barbara, akik fenntartható termelésből származó hal, vagy más tengeri élőlény felhasználásával kétféle ételt készítettek el előre meghatározott idő alatt a többi versenyzővel egyetemben.
A három Michelin-csillagos, világhírű francia séf nevével fémjelzett Olivier Roellinger szakácsversenyt az Ethic Ocean/SeaWeb Europe, a FERRANDI Paris, az Yvon Bourges Catering School in Dinard és a Relais & Châteaux szervezetek hívták életre 2010-ben. Céljuk a fenntarthatóság népszerűsítése, a veszélyeztetett tengeri élőlények, kiváltképp a halak élővilágának megőrzése.
Az első ízben Magyarországon a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Karán (BGE KVIK) megrendezett nemzetközi verseny témája a fenntartható fejlődés jegyében felhasználható tengeri halak és tenger gyümölcsei voltak.
A magyarországi megmérettetésen 6 nemzet 8 képviselője, köztük finn, lengyel, svéd, szlovén, szerb és 2 magyar hallgató – Csukás Norbert és Ramocsai Barbara – mérte össze tudását. A versenyzők - ugyanabból az alapanyagokból -, fenntartható termelésből származó hal, vagy más tengeri élőlény felhasználásával készítették el kétféle versenyételüket.
Az első három helyezett:
- Csukás Norbert, Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar, Magyarország
- Ramocsai Barbara, Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar, Magyarország
- Rostedt Jonna, Tampere University of Applied Sciences, Finnország
A legjobb három: Ramocsai Barbara, Rostedt Jonna és Csukás Norbert
A kelet-európai döntő első három helyezettje automatikusan részt vesz a párizsi eredményhirdetésen és díjátadón 2018. június 8-án, az Óceánok Világnapján (World Oceans Day) az UNESCO székházban, ahol kiderült, hogy a rangos zsűri kit hozott ki végső győztesként.
Ramocsai Barbara, Dr. Sándor Dénes, Csukás Norbert
A magyar versenyzők közül Csukás Norbert profi étele a tengeri sügér narancsos répával, pálinkás-pikáns bébi tintahal spenótos tésztával és sáfránymártással, fekete parmezán chips-szel volt.
A háziasszonyi étel pedig az algába tekert tengeri süllő/sügér édes tócsnival és korianderes-curry-s zellerpürével.
Ramocsai Barbara profi versenyétele a tőkehaltekercs gombával, pirított Szent Jakab kagyló, mandulás póréhagymahab, savanyított uborka és mandula morzsa volt.
Míg a háziasszonyi étele a rántott tőkehal, polenta, pirított kelkáposzta, sült paprika gyömbérrel és algával.
A nemzetközi zsűriben Franciaországból érkezett elismert séfek és szakemberek mellett a hazai gasztronómia vezető séfjei és a szakértői foglaltak helyet.
A magyarországi verseny nemzetközi zsűritagjai:
- Stephane Jakic (Ferrandi-Paris)
- Jean-Pierre Boudin (Dinard Catering School)
- Michel Mouisel (Ferrandi-Paris)
- Marjorie Mongodin (Ethic-Ocean)
- Elisabeth Vallet, director (Ethic-Ocean)
- Aleksandra Budner Wachowiak (Low Impact Fishers of Europe)
- Marcin Rucinski (Low Impact Fishers of Europe)
A magyarországi verseny magyar zsűritagjai:
- Andrejszky Zoltán, műsorvezető (The Fishing&Hunting Channel, Halimádók konyhája)
- Czompa Fanny (franciák által delegált, korábbi magyar versenyző, 2016-ban bronzérmes, BGE KVIK korábbi hallgatója)
- Győrffy Árpád, executive chef (Kollázs Étterem, Hotel Four Seasons, Budapest)
- Horváth Ágnes, főszerkesztő (Vendéglátás Magazin)
- Lipták György, séf (BGE korábbi hallgatója)
- Nyíri Szása, tulajdonos séf (Arany Kaviár Étterem)
- Palotás Péter, ügyvezető/tulajdonos (The Fishmarket)
- Sárközi Ákos, executive chef (Borkonyha Étterem)