Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Dr. Sándor Dénes, a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar (BGE KVIK) Vendéglátás Tanszék nyugalmazott egyetemi docense a magyar gasztronómia népszerűsítésére, a vendéglátó szakma kiemelkedő személyiségei és ígéretes fiatal képviselői szakmai tevékenységének elismerésére Pro Gastronomia díjat alapított 2018-ban.

A szakmai díjat – alapítója szándéka szerint – a hazai és nemzetközi gasztronómiában kiemelkedő teljesítményt nyújtó személyek kaphatják meg, évente maximum négy fő. A díjjal párhuzamosan – ifjúsági díjként – átadásra kerül egy Dr. Sándor Dénes által viselt séfkabát is, a gasztronómia területén kiemelkedő teljesítményt nyújtó, a BGE KVIK-en, illetve jogelőd intézményeiben korábban diplomát szerzett hallgató részére.

A díjak odaítélésére évente kerül sor, a díjazottak személyét az ötletgazda, Dr. Sándor Dénes, a BGE KVIK Vendéglátás Tanszék mindenkori vezetője, valamit a kettejük által meghatározott, szakmában elismert személy ítéli oda. Az előző évben az ötletgazda mellett Dr. Lugasi Andrea, valamint Prof. Dr. Gundel János, a BGE KVIK nyugalmazott főiskolai tanára, professzor emeritus választotta ki az elismerésre méltó személyeket.

A 2021-es évben az ötletgazda mellett Dr. Lugasi Andrea, Kiss Imre, a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum nyugalmazott igazgatója, és Segal Viktor chef és gasztronómiai tanácsadó választotta ki az elismerésre méltó személyeket.

Mert a gasztronómiában és annak napi gyakorlatában, a vendéglátásban ritkán ünnepelnek. Nincs idő rá. A vendéget szolgálják ki az év 365 napján, napi, akár 24 órában. Éppen ezért úgy gondoltuk, hogy évente egyszer álljunk meg egy pillanatra, legalább egy órára. Ünnepeljük meg azokat a gasztronómiában kiemelkedő teljesítményt nyújtó kollégákat, akik nap mint nap, éjt nappallá téve, hétköznapokon és ünnepnapokon is a vendégeket kényeztetik finom ételeikkel.

Mindannyiunk szép szakmája a gasztronómia, ezen belül a sütés-főzés többszörös örömszerzési folyamat. Egyrészt azért, mert öröm ételeket készíteni, látni, hogy az alapanyagokból megfelelő konyhatechnológiával hogyan válik ínycsiklandozó étel, melyet szépen tálalva kínálunk a vendégeknek. Másrészt öröm a vendég számára is az esztétikusan tálalt, jóízű, kellemes társaságban elfogyasztott finom étel. Harmadrészt az étel készítője, látván az elégedett vendéget, ismét örülni fog, boldog lesz, és újra energiával töltődik fel.

A díjalapítók fontosnak tartják azt is, hogy különböző generációkból kerüljenek ki a díjazottak, ezzel reprezentálva a gasztronómia folyamatos fejlődését. Az alapítók a gasztronómiát a helyi alapanyaghasználat és regionális ételek készítése mellett határokon átívelőnek, globálisnak is tartják, emellett szintén fontosnak gondolják azt is, hogy egy korábbi BGE KVIK hallgató is részesüljön egy gasztronómiai szakmai díjban. Ez a díj egy Dr. Sándor Dénes által korábban viselt séfkabát.

Lusztig Tamás, a Hotel Flamenco nyugalmazott séfje, aki hat évtizeden keresztül a Danubius Hotels alkalmazottja volt.

Bicsár Attila, a villányi Sauska48 étterem kreatív séfje, a budapesti Traktor Farmfood étterem séf/tulajdonosa.

Alexander Stockl, a Klessheim Tourism School and College in Salzburg ételkészítés- és élelmianyagismeret-tanára, aki 2008 óta és jelenleg is Ausztria WorldSkills szakértője szakács szakmában.

Az ifjúsági díjra a bírálók elsőként Tischler Petrát, a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar korábbi hallgatóját, a The Fishmarket Key Account Managerét találták kitüntetésre méltónak.

A 2018-as díjátadón készült képek a -> GALÉRIA gombra kattintva tekinthetők meg alább.

Olivier Roellinger, 3 Michelin-csillagos séf, a Relais & Chateaux alelnöke, megálmodója és megvalósítója a nevét viselő európai szakácsversenynek.

Varga Károly, 22 olimpiai és világbajnoki aranyérem büszke tulajdonosa, a Kígyósi Csárda Étterem és Panzió szakmai mentora, a kecskeméti 48 Étterem és Bár konyhafőnöke.

Vomberg Frigyes, food stylist, 2014 és 2018 között az európai versenyen 2016-ban első helyezést, a lyoni döntőben 2017-ben negyedik helyezést elért magyar Bocuse d’Or csapat tagja és coach-a.

Az ifjúsági díjra a bírálók Böröcz Zsófiát, a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar korábbi hallgatóját, a RTL Klub Konyhafőnök műsora 2018-as szériájának nyertesét, gasztromentort, a N’iceroll fagylaltozó tulajdonosát találták kitüntetésre méltónak.

A 2019-es díjátadón készült képek a -> GALÉRIA gombra kattintva tekinthetők meg alább.

Kovács László, a Magyar Vendéglátók Ipartestülete elnöke, a La Fiesta party Service tulajdonosa.

Semsei Rudolf, a Magyar Vendéglátók Ipartestülete alelnöke, a Budapest Party Service és a Vak Varjú Éttermek tulajdonosa.

John Hobson, a Manchester Metropolitan University egyetemi docense.

Az ifjúsági díjra a bírálók Lipták Györgyöt, a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar korábbi hallgatóját találták kitüntetésre méltónak, aki számos hazai és külföldi konyhán dolgozott már. Jelenleg a Normafánál egy privát klubház séfje.

Prof. Dr. Gundel János, a BGE KVIK nyugalmazott főiskolai tanára, professzor emeritus.

Pintér Katalin, a Gerbeaud Gasztronómia Kft. tulajdonos-ügyvezetője.

Wolfgang Puck, a konyhaművészet meghatározó alakja, világhírű, innovatív séflegenda.

Az ifjúsági díjra a bírálók Szűcs Dánielt, a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar korábbi hallgatóját találták kitüntetésre méltónak, aki számos hazai és külföldi konyhán dolgozott már, többek között a három Michelin-csillagos New York-i Per Se étteremben. Dániel 2017-ben az Olivier Roellinger szakácsversenyen Európa-bajnoki regionális aranyérmet nyert.

A 2021-es díjátadón készült képek a -> GALÉRIA gombra kattintva tekinthetők meg alább.