Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

A tanszéken történik a turizmus-vendéglátás felsőoktatási szakképzés vendéglátás szakirány vendéglátással összefüggő tantárgyainak gondozása, oktatása, a hallgatók szakmai gyakorlatának és projektmunka-készítésének felügyelete, valamint a végzős hallgatók záróvizsgájának megszervezése és lebonyolítása.

A tanszék látja el az üzleti szakoktató alapképzésen, valamint a közgazdásztanár mesterképzésen a vendéglátó specializáció felügyeletét, valamint felelős az ezen képzéseken meghirdetésre kerülő, vendéglátáshoz, gasztronómiához kapcsolódó tárgyak oktatásáért.

A tanszék gondozza a turizmus-vendéglátás alapképzés három, vendéglátással összefüggő specializációját, úgymint kereskedelmi vendéglátás, intézményi vendéglátás és vendéglátórendezvény-szervezés. Ezeken a specializációkon olyan közgazdászok képzése folyik, akik tanulmányaik befejezése után korszerű elméleti, szervezési, gazdálkodási ismeretek birtokában vannak, jártasak a vendéglátás és a szállásadás valamennyi üzleti tevékenységében, az ezzel összefüggő folyamatok szervezésében és irányításában. 

A turizmus-vendéglátás alapképzésen a tanulmányok első három szemeszterében a hallgatók elsősorban általános alapozó tárgyakat és módszertani ismereteket hallgatnak. A specializációválasztást követően, a harmadik szemesztertől kerül sor a vendéglátás szervezésével, gazdálkodással összefüggő, valamint a manuális tevékenységek (ételkészítés, szervizismeretek) oktatására. A leendő vendéglátó-szakembereknek megfelelő elméleti és gyakorlati tudással kell rendelkezniük a gazdaságtudományi szakterületen túlmenően az élelmezés- és táplálkozástudományban, valamint a higiéné, a műszaki és technológiai ismeretek területén is. A tanulmányokat a 7. félévben (majd 2020-tól tanulmányaikat megkezdő hallgatók esetében a 7. és 8. félévben) belföldi vagy külföldi vállalatoknál eltöltendő szakmai gyakorlat zárja, melynek szakmai felügyeletét a tanszék látja el. A hallgatók tanulmányaikat lezáró szakdolgozatukat is ebben a félévben készítik el, döntő részben a tanszék oktatóinak irányítása alatt. A vendéglátással összefüggő specializációkon a záróvizsgák megszervezése a tanszék feladata.

A tanszék felügyelete alá tartoznak a vendéglátásképzésben nélkülözhetetlen gyakorlati képzést biztosító tankonyhák, tanéttermek, az élelmianyag- és a mikrobiológiai laboratórium, valamint a Markó utcai épületben található Sommelier-terem. Ezek a speciális eszközökkel felszerelt helyiségek teszik lehetővé, hogy hallgatóink a vendéglátás területén ne csak az elméleti, hanem a gyakorlati tudást is megszerezzék, ahol többek között saját maguk is elvégezhetik az élelmiszerek vizsgálatát, a finomabbnál finomabb ételek elkészítését, megtanulhatják a díszterítés elemeit, betekintést nyerhetnek a vendég számára élményt adó koktélok, kávéitalok és egyéb finomságok elkészítésének rejtelmeibe. 

Tudományos munkájában a Vendéglátás Tanszék részben a vendéglátáshoz kapcsolódó menedzsment témájú, valamint élelmianyag-ismereti, táplálkozástudományi kutatásokat végez, melyek eredményeiről folyamatosan publikál, másfelől felkérésre a szakmához kötődő üzleti, gazdálkodási jellegű elemző és tanácsadó tevékenységet végez. A tanszéken folyó kutatómunkákba részben a szakkollégiumi szervezeten keresztül, részben pedig közvetlenül vonja be a hallgatókat. 

A Vendéglátás Tanszék szervezi a Vendéglátás Szabadegyetem eseményeit, ahol a szakma elismert képviselői jelennek meg és mutatják be tevékenységüket, egyben hozzájárulnak ahhoz, hogy a hallgatók mélyebb ismeretekre tegyenek szert vendéglátó vállalkozások sikeres működtetése területén. Ugyancsak a tanszék nevéhez fűződik számos, a karon szervezett, sikeres szakmai verseny lebonyolítása, mint például a Gödöllő Környéki Regionális Turisztikai Egyesülettel közösen szervezett Dr. Ketter László Hagyományőrző Gasztronómiai Verseny és konferencia, vagy az Olivier Roellinger nemzetközi szakácsverseny. 

Évente két-három, a szakma aktuális kérdéseit vizsgáló, elemző, tudományos konferencia szervezése is a tanszékhez fűződik, így például 2018-ban a Lisztérzékenyek Érdekképviseletének Országos Egyesületével közösen megszervezett Mentes vendéglátás – Biztonságos ételekkel című tanácskozás, vagy a Hungarikumok: múltunk és jövőnk – I. Országos Pálinkakonferencia. A tanszék oktatói közreműködtek a kar megalapításának 2019-ben ünnepelt 50. évfordulója alkalmából szervezett rendezvények, versenyek, fogadások lebonyolításában, bevonva egyrészt a vendéglátás-specializáción tanuló hallgatókat és segítségül hívva a szakmai partnereket a színvonalas programok és cateringszolgáltatás érdekében. 

A tanszék oktatói intenzív és széleskörű kapcsolatokat ápolnak a szakmával, éttermek, rendezvényszervező cégek, szállodák és más, kapcsolódó vállalkozások tulajdonosaival, vezetőivel, szakmai szervezetek képviselőivel, akik közül sokan megfordultak már a karon mint vendégelőadók, versenyek támogatói, vagy mint záróvizsgabizottságok elnökei. A tanszék mellett működő Szakmai Tanácsadó Testületben a vendéglátó és szállodai szakma elismert képviselői kaptak helyet, akik tanácsaikkal, javaslataikkal segítik a tanszék szakmai munkáját, az oktatási anyagok fejlesztését. 

• La Fiesta Kft. 
• Budapest Party Service 
• La Perle Noir Étterem 
• Arany Kaviár Étterem 
• Kistücsök Étterem 
• Continental Group 
• Accor-Pannónia Hotels Zrt. 
• The Fishmarket (Budaörsi Halpiac) 
• Premium Apartmanház 
• Hungast Kft. 
• METRO Kereskedelmi Kft. 
• Magyar Vendéglátók Ipartestülete 
• Magyar Szállodák és Éttermek Szövetsége 
• Vendéglátó Szakmai Oktatók Országos Egyesülete 
• Lisztérzékenyek Érdekképviseletének Országos Egyesülete 

• AlOudat M., Magyar N., Sarkadi Lívia S., Lugasi A. (2021): Nutritional Content Of Ready-To-Eat Meals Sold In Groceries In Hungary. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE Paper: 100318.
• Fekete-Frojimovics Zs., Lenkovics B., Magyarné Horváth K., Jakuschné Kocsis T., Lugasi, A. (2018): Study of basic taste recognition among the tourism and catering management students of the Budapest Business School. ÉLELMISZERVIZSGÁLATI KÖZLEMÉNYEK LXIV: 2 pp. 2030-2035. 
• Lenkovics B., Fekete-Frojimovics Zs., Hidvégi H., Magyar N., Pavlicsek Cs., Lugasi A. (2020): Zöldségpárlatok érzékszervi vizsgálata a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar hallgatói körében. Multidiszciplinaritás a turizmusban X. Nemzetközi Turizmus Konferencia, Tanulmánykötet, Széchenyi István Egyetem, Győr, 2020. 228-244. 
• Karakasné Morvay K. (2019): Az élelmiszer pazarlás jelentősége és minimalizálási lehetőségei a szállodaiparban. Jelenkori társadalmi és gazdasági folyamatok. (a Szegedi Tudományegyetem Mérnöki Kar Ökonómiai és Vidékfejlesztési Intézetének folyóirata), XII. 4. 219-233. 
• Karakasné Morvay K., Erdélyi É. (2020): Az élelmiszer, mint veszélyes hulladék, In: Marton, Zs., Németh, K., Pelesz, P., Péter, E. (szerk.) IV. Turizmus és Biztonság Nemzetközi Tudományos Konferencia Tanulmánykötet., Nagykanizsa, Pannon Egyetem, pp. 220-231. 
• Karakasné, Morvay K., Barcsay, V. (2019): How Sustainability Meets Luxury in Hotel Events. In: Marton, Zs; Németh, K; Péter, E (szerk.) III. Turizmus és Biztonság Nemzetközi Tudományos Konferencia Tanulmánykötet. Nagykanizsa, Pannon Egyetem, pp. 267-278. 
• Kemény K., Karakasné Morvay K. (2020): A fenntartható megoldások iránti kereslet és kínálat változása a rendezvényszervezésben, In: Marton, Zs., Németh, K., Pelesz, P., Péter, E. (szerk.) IV. Turizmus és Biztonság Nemzetközi Tudományos Konferencia Tanulmánykötet, Nagykanizsa, Pannon Egyetem, pp. 232-240. 
• AlOudat, M., Magyar, N., Simon Sarkadi, L., Mukarram Shaikh A., Lugasi A. (2022): Nutrient Content of Single-Dose Ready-To-Eat Meals Delivered by Catering Industry in Hungary. J. of Culinary Science and Technology, https://doi.org/10.1080/15428052.2022.2091071
• Gódor-Kacsándi A., Lugasi A. (2022): Az energiaitallal kevert alkoholhoz köthető fogyasztás komplex feltérképezése gyermekek, serdülők és fiatal felnőttek körében (2017–2021). Egészségfejlesztés, 63(2), 2-21. https://doi.org/10.24365/ef.v63i2.7147

Vendégoktatóink

• Fenntartható Vendéglátás Kutatócsoport – 2020 (Kutatásvezető: Dr. habil Lugasi Andrea)
• Fogyasztóvédelmi Kutatócsoport – 2022 (Kutatásvezető: Dr. Hámori Antal)

Cím: 1054 Budapest, Alkotmány u. 9-11. II. emelet 208. szoba 

Telefon: +36(1) 374-6266  

E-mail: Mahunka.Balazs@uni-bge.hu, Turek-Belanyi.Zsuzsa@uni-bge.hu